料理.台灣 [第22期]:侍應生的舞台

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2015.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

外場經理養成術
侍應生的舞台
 
美寶專欄
跟著澎湖人,靠魚過生活
 
品牌故事
復刻1988年經典美味─
DA ANTONIO By 隨意鳥地方
2015.7-8月 NO.22
 
名人高峰會
食安危機,
業者如何因應與執行
食品安全管理?

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專攔 跟著澎湖人,靠魚過生活(p.6)
  • 好吃港仔 台式日本料理,港客的最愛!(p.10)
  • 封面故事 外場經理養成術─侍應生的舞台(p.12)
  • 品牌故事 復刻1988年經典美味─DA ANTONIO By 隨意鳥地方(p.44)
  • 經營管理 日商雲雀集團精耕多品牌直營 強化「超值豐盛」拉高優勢(p.54)
  • 名人高峰會 食安危機,業者如何因應與執行食品安全管理?(p.60)
  • Efay小百科 530x325卓越樂趣研究所 吧飛台造型設計密技(四):CROSSOVER!交叉再超越!(p.65)
  • 新辭新思維 Halal Food.Restaurant Day(p.72)
  • 探索原味.發現慢食 每一尾都吃得安心 自然養殖的印尼生態蝦(p.74)
  • 主廚趴趴GO 料理一桌花蓮味─跟著銘師父早起逛菜市(p.78)
  • 阿嬤的失傳菜 北海岸的菜肉香—八斗子阿嬤的經典料理(p.110)
  • 地方美食 屏東侯家滷味(p.114)
  • 飲食雜文 義大利慢食協會與餐飲業界的互動(p.120)
  • 餐飲競賽 2015香港國際美食大獎 HOFEX 現場熱盤烹調 參賽心得分享(p.124)
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