料理.台灣 [第21期]:法國料理在台灣

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2015.05-06

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

法國料理在台灣
漸與巴黎同步的佳餚美酒

美寶專欄
圖解貴州美食

品牌故事
全球獨一無二的Roots Lodge Cafe 只在台灣

餐飲知識+
橄欖油耐不耐高溫?

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專攔 圖解貴州美食(p.6)
  • 封面故事 法國料理在台灣 漸與巴黎同步的佳餚美酒(p.10)
  • 品牌故事 全球獨一無二的Roots Lodge Café 只在台灣(p.40)
  • 經營管理 陳飛龍的不怕哲學 開創南僑餐飲新局(p.46)
  • Efay小百科 530x325卓越樂趣研究所 吧飛台造型設計密技(三):WOW!吸金三角COOL(p.53)
  • 新辭新思維 凱撒沙拉.輪替飲食(p.60)
  • 探索原味.發現慢食 來自大海訊息 布袋海鹽的故事(p.62)
  • 餐飲競賽 2015 UIBC世界青年西點大賽 台灣代表選拔賽 台灣代表金獎參賽心得分享(p.98)
  • 地方美食 老雪花齋的傳奇(p.102)
  • 飲食雜文 台灣的養蚵產業與蚵仔小吃(p.108)
  • 名人家的私房大廚 蚵仔的華麗變身 專訪新天地餐飲集團創始人歐蔡對女士(p.114)
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