料理.台灣 [第15期]:吃得飽, 還要吃得好

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2014.05-06

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

吃得飽,還要吃得好

自助餐的設計 Know-How
高雄海港巨蛋的漫遊文化 看見Buffet的優雅傳統
遵循日本料理「旬食」傳統 李淼文精「彩」呈現自助美食風華
美味的大熔爐 台北喜來登十二廚
青葉台菜新風貌 台灣自助呷剛好

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專欄 台灣三星埔桃酒 出國比賽得冠軍(p.6)
  • 品牌故事 四季的「旬」之味:獨樹一格的燈燈庵 「自然流」日本料理(p.36)
  • 經營管理 淬練人才食材基本功 摩斯漢堡啟動轉型全方位優化服務力(p.42)
  • 餐飲市場剖析 日式豬排TonKatsu的「通勝」關鍵(p.48)
  • 新辭新思維 虱目魚.吳郭魚(p.58)
  • nutripro小百科 營養的滋味(p.60)
  • 餐飲競賽 UIBC世界盃青年西點大賽-邱舷菱(p.102)
  • 地方飲食 淡而有味-台東「卑南豬血湯」(p.104)
  • 飲食雜文 內門辦桌 文化品味(p.110)
  • 名人家的私房大廚 五行、五色、五味-姚瓊珠理事長的養生秘訣(p.114)
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