料理.台灣 [第18期]:SOUL FOOD 尋找種族的印記

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2014.11-12

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

SOUL FOOD 尋找種族的印記
 
黑就是美 ─ 靈魂食物 (Soulfood)
品嚐舊金山的自由靈魂 Bakery 49的加州滋味
「原」起不滅 延續部落靈魂的料理
融合多元文化 展現新靈魂的沖繩料理
四川原鄉味 麻辣靈魂味
 
│品牌故事│
檜意三花展舒適
 
│經營管理│
開啟庶民連鎖咖啡館風潮
丹堤創新融合推動品牌躍向國際
 
│餐飲知識+│
乳酪! 你為何不熔化

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專欄 台灣當季好食材,你又認識了多少?(p.6)
  • 品牌故事 檜意三花展舒適(p.42)
  • 經營管理 開啟庶民連鎖咖啡館風潮 丹堤創新融合推動品牌躍向國際(p.48)
  • 餐飲市場剖析 蛻變的茶館風情(p.54)
  • 新辭新思維 史高維爾指標.巴斯德氏殺菌法(p.66)
  • nutripro 小百科 鹽?鈉?(p.68)
  • 地方美食 探索彰化黑肉麵的底蘊(p.102)
  • 餐飲教育 5S管理在餐飲業應用之概念簡介(p.108)
  • 阿嬤的失傳菜 哥哥爸爸愛之味-三絲捲與蛋腸湯(p.110)
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