歐日麵包:新手烘焙不失敗的必修課

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作者:Sarah Yam @ 麵包雲作

出版年:2015[民104]

出版社:青馬文化

出版地:香港

格式:PDF,JPG

ISBN:978-988-8276-38-7 ; 988-8276-38-7


新手角度切入,解構麵包基本知識
清晰製作流程表,超過750張照片完全圖解
自家培養天然酵母酸種的每一步
 
烘焙老師從新手角度切入,加上藍帶學來的知識理論,與你分享麵包基本功!
-從材料、必備工具,到搓揉麵糰的手法,一一清晰講解
-34款歐日台式麵包,做法簡單、造型可口
-註明發酵溫度、濕度與時間,容易控制
-9天培養天然酵母逐格教學
-增加麵包風味的5款「包好醬」
-推介各地高水準麵包店,一起尋找美味

  • 麵包新旅程(p.12)
  • 主要材料(p.14)
  • 副材料(p.20)
  • 做麵包的 12 + 1 步(p.26)
  • 包工具(p.32)
  • 搓麵包(p.40)
  • 03 培養天然酵母酸種(p.232)
  • 麵包製作綜合表(p.268)
  • 好包店(p.272)
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