[圖解]泰越南洋餐廳菜124款

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其他題名:圖解泰越南洋餐廳菜124款 圖解泰越南洋餐廳菜一百二十四款 名店主廚傳授、點菜率最高、最合口味的人氣料理 名店主廚傳授點菜率最高最合口味的人氣料理 泰越南洋餐廳菜124款

作者:馮慶強, 王景茹著

出版年:2019[民108]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:滋味館:86

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-6199-99-8 ; 986-6199-99-1

附註:封面副題名: 名店主廚傳授、點菜率最高、最合口味的人氣料理


內容介紹
泰道地、越美味、星享受
 
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道,酸辣甜香,令人一吃上癮,在台灣的異國美食中一直保有不敗地位,也隨處可見泰越南洋風味餐館,成為在外用餐的熱門選項。
 
書中蒐集了最合乎台灣人口味,最受歡迎的南洋菜式,所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是:
◆泰國的~涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等
◆越南的~生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等
◆新加坡的~星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的~大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等
 
為了讓你快速上手,作法有詳細步驟圖,並標上重點提示;書中還附有常用材料圖鑑及採買地點,想吃道地風味一點都不難。
 
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?照著做,絕對可盡情享受正統風味,天天吃香喝辣!
 
本書特色
 
◆簡介泰越南洋的飲食文化與用餐禮儀,讓你享用美味也入境隨俗。
◆圖文介紹各種南洋調味辛香料以及購買處,讓你輕鬆買到道地風味。
◆經典泰越醬料製作教學,讓你親手做出比市面上更好吃的實用醬料。
◆詳細烹調過程圖解x主廚技巧Note提點,讓你在家做出餐廳級的美味。

作者介紹
作者簡介
 
馮慶強
 
經歴
台灣
異國天堂經營策劃兼主廚
北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚
蘭城南洋料理研發總主廚
泰平天國行政主廚
醒吾技學院餐旅餐飲講座教授
 
北美洲
月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚
 
泰國
金牛園泰式料理主廚
 
著作
「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國
 
王景茹
 
現職
宏國德霖科技大學 餐旅系 助理教授
台灣國際年輕廚師協會理事
 
經歷
QQ廚藝教室廚藝總監
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
中華餐飲業產業工會 餐飲班 訓練師
基隆總工會 餐飲班 訓練師
2018年韓國首爾國際廚師大賽 國際評審
 
獲獎紀錄
2017年 紐西蘭國際廚師挑戰賽 金牌
2016年 日本國際廚師挑戰賽 金牌
2015年 日本國際料理人 大會賽中式前菜&中式點心個人賽 金牌獎
2013年 國際金廚爭霸賽菜 金獎

  • 秤量與烹調基礎(p.6)
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