喝茶好科學:專研50年「茶博士」, 從如何分辨茶葉到解構茶的色.香.味, 提供最正確的泡茶知識!

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譯自:お茶の科学:「色.香り.味」を生み出す茶葉のひみつ

其他題名:專研50年「茶博士」, 從如何分辨茶葉到解構茶的色.香.味, 提供最正確的泡茶知識! 專研50年茶博士從如何分辨茶葉到解構茶的色香味提供最正確的泡茶知識

作者:大森正司作;婁美蓮譯

出版年:2019[民108]

出版社:馬可孛羅文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行

出版地:臺北市

格式:EPUB

ISBN:978-957-8759-74-9 ; 957-8759-74-6

附註:題名取自版權頁


內容簡介
 
科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分
 
提供最正確的泡茶知識
 
親身實驗看看,你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶!」
 
 
 
綠茶是清爽綠,透出彷彿置身森林般的香氣。
 
紅茶是鮮豔紅,近似花香或果香。
 
烏龍茶色介於兩者之間,則是散發優雅的花香。
 
 
 
同一種茶樹的葉子,為什麼做出來的茶會如此不同?
 
 
 
本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫,從茶的起源與製程談起,利用科學儀器測量數據,分析各類茶的香氣成分,歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。
 
只要掌握這些關鍵,任誰都能泡出絕妙好茶!
 
 
 
★★茶的歷史
 
◎茶的源頭在何方?
 
◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶,都是同一種茶樹葉子做成的?
 
◎世界上最古老的茶樹有多老?
 
◎紅茶風靡全世界的祕辛?
 
 
 
★★從茶葉到茶的過程
 
◎機器製造和手工揉茶的差異?
 
◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化?
 
◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵?
 
 
 
★★科學解密茶的色、香、味
 
◎高級紅茶的「黃金環」是什麼?
 
◎為什麼綠茶散發清爽森林香,烏龍茶則是優雅花香?
 
◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素?
 
◎想讓茶變得更好喝,該選硬水還是軟水?
 
 
 
★★茶是「營養寶庫」
 
◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因──茶的三大成分保健功效?
 
◎「佳葉龍茶」的驚人好處?
 
◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」?

作者簡介
 
大森正司
一九四二年出生。一九七○年,東京農業大學研究所農學研究系農藝化學專攻博士課程修畢。之後,歷經大妻女子大學講師、副教授、教授等職務,現為大妻女子大學榮譽教授。專長為食品科學、食品微生物學。關於茶科學上的藥效、茶的源起,茶與傳統食品、健康在科學上、文化上有何關聯、背景,進行了五十年以上的多方調查與研究。除此之外,他亦擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本食行動科學研究所所長、茶料理研究會事務局長、大妻女子大學「茶大學」校長、茶需求擴大技術確立推進協議會會長等職。
 
譯者簡介
 
婁美蓮
台中人,喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知,所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行,教孩子學會勇敢》等;日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。

  • 【前言】你知道茶真正的美味在哪裡嗎?(p.MI1025)
  • 結語(p.MI1025-95)
  • 參考文獻(p.MI1025-96)
  • 索引(p.MI1025-97)
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