愛上比斯考提

點閱:19

譯自:おやつ&おつまみビスコッティ

並列題名:Sweet & savory biscotti

其他題名:無油/無蛋/無麩質/植物油

作者:原亞樹子著;連雪雅譯

出版年:2019[民108]

出版社:積木文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-986-459-184-8 ; 986-459-184-3

附註:版權頁副題名: 無油/無蛋/無麩質/植物油 : 從義式經典到美式創意口味, 會攪拌就會做!配茶、下酒、沾咖啡, 45款甜&鹹百變脆餅配方


內容簡介
●第一本義式脆餅「比斯考提」專門食譜!
●45款甜&鹹口味,會攪拌就會做!
●從義式傳統做法到美式創意變化,品嚐脆、硬、酥、鬆迷人口感。
●學會調整麵團做出更多變化,從健康的低熱量配方,到無法抗拒的香濃口味,是茶、酒、咖啡都百搭的最佳日常點心。
 
比斯考提(Biscotti)源自義大利,在當地泛指所有的餅乾,傳入美國後則特指經過兩次烘烤的長條型脆餅,義大利人稱之為「砍肚臍」(Cantucci)。
 
本書從5種基礎麵團開始……
義大利傳統無油麵團、輕盈酥脆的植物油麵團、以優格和果泥取代雞蛋的無蛋麵團、不含麵粉的無麩質麵團,還有經過改良的美式軟餅乾風麵團,延伸出45款變化配方,以及別出心裁的享用方法,可以沾上各式巧克力、抹醬,甚至做成夾心餅乾、單片三明治……,只要學會簡單的基礎作法,就能隨心所欲變化口味!
 
甜滋滋的比斯考提
 
杏仁厚餅|可可腰果|檸檬大茴香|葡萄乾核桃|巧克力全麥|
咖啡|印度奶茶|綜合堅果|橙香松子|伯爵茶|花生醬|肉桂捲|
胡蘿蔔蛋糕|椰子|奧利奧|檸檬可可大理石|蔓越莓開心果|
檸檬|南瓜|香蕉罌粟籽|蘋果醬|地瓜|米穀粉x黃豆粉x肉桂粉|
橘子果醬|杏仁粉椰絲|燕麥巧克力|米穀粉抹茶|香料奶油起司
 
鹹香脆的比斯考提
 
起司杏仁|蔥花起司|全麥迷迭香|全麥洋蔥|玉米|培根|
羅勒香腸|橄欖|蕈菇|培根切達起司|芝麻|藍紋起司無花果|
咖哩蛋黃醬|蔥花白芝麻|巴西里核桃|起司葛縷子|洋蔥

作者簡介
 
原 亞樹子Akiko Hara
糕點文化研究家、糕點製作衛生師、日本紅茶協會認定的茶藝師。1978年出生於千葉縣,高中時前往美國伊利諾州的麥克阿瑟(MacArthur)高中留學,畢業後進入東京外語大學進修文化人類學。畢業後以國家公務員的身分任職於特許廳(相當於台灣的智慧財產局)。工作6年後離職,轉換跑道成為糕點文化研究家。進入藍帶廚藝學院東京分校取得糕點文憑。著有《美國鄉土糕點》、《Berry BOOK》(皆為PARCO出版)、《早餐餅乾與玉米蛋糕》(Graphic社)等書,也有從事書籍翻譯。
 
譯者簡介
 
連雪雅
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

  • ○關於使用器具(p.57)
  • ○關於使用材料(p.58)
  • ○利用比斯考提製作小點心(p.64)
同書類書籍