料理.台灣 [第42期]:外燴 流動的饗宴

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2018.11-12

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介

外燴
流動的饗宴

美寶專欄
三張菜單說甌菜

品牌故事
麥當勞2.0背後的餐飲趨勢隱喻

發現慢食
台灣水果獵人 用果醬翻轉水果命運

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 「夜市商圈重新出發」的想法(p.8)
  • 好吃社會學 開拓台灣料理史視野(p.10)
  • May的食空滋味 袋鼠VS袋鼠肉(p.12)
  • 美寶專攔 三張菜單說甌菜(p.18)
  • 餐桌下的故事 異國料理台味化(p.22)
  • 探索米其林 Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(下)(p.24)
  • 品牌故事 從歡樂到滋味 麥當勞2.0背後的餐飲趨勢隱喻(p.48)
  • 焦點話題 Simple CITY Mart 時尚版美廉社 要抓白領族的胃(p.52)
  • 飲.食 茶也能勾兌 亞都麗緻天香樓楊光宗玩餐茶搭配(p.54)
  • 飲食筆記 葡萄酒莊買賣的情愫和遐想(p.58)
  • 文創美學 平塚牧人 以食材為演員導出生命滋味(p.60)
  • 經營管理 從小店耕耘到品牌 呷七碗開展連鎖店(p.66)
  • 發現慢食 台灣水果獵人 用果醬翻轉水果命運(p.70)
  • 新辭新思維 The Fourth Meal 第四餐.Unicorn Food 獨角獸食物(p.74)
  • 甜點練工房 Francois Larrivé 到台灣用甜點演繹故事 BEIGE & NJINGA(p.106)
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