料理.台灣 [第40期]:隱藏版美味 員工餐

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2018.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
隱藏版美味。員工餐
 
May 的食空滋味
菜單上的新寵兒-Tasting Menu
 
品牌故事
莊秀石與六福客棧那些吃的故事
 
飲‧食
讓葡萄酒展延中菜韻味

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 白蘆筍的迷思(p.6)
  • 好吃社會學 如何將台灣料理推向全球?(p.8)
  • May的食空滋味 菜單上的新寵兒-Tasting Menu(p.10)
  • 美寶專攔 快閃義大利修業之旅(p.16)
  • 餐桌下的故事 困境滋味的四果冰(p.20)
  • 探索米其林 意外造就的三星主廚(p.22)
  • 品牌故事 莊秀石與六福客棧那些吃的故事(p.44)
  • 發現慢食 可以吃的屋頂 台北市三民里耕一塊夢田(p.52)
  • 飲.食 讓葡萄酒展延中菜韻味(p.56)
  • 經營管理 搶攻平價時尚 一之軒擴展品牌價值(p.60)
  • 談廚論藝 尋味西西里 南義料理的堅毅與智慧(p.64)
  • 飲食筆記 台北、米其林與國際能見度(p.68)
  • 新辭新思維 Fatball脂肪球.Supermarket of the Future未來超市(p.78)
  • 餐飲知識+ 影響毒品檢驗的食物與藥物(p.80)
  • 主廚趴趴GO 調鼎新北食材 看蘇權暉手段(p.82)
  • 甜點練工房 消暑的夏日中式甜點 黑糖蓮花南瓜豆腐&香芒桂花水晶球(p.108)
  • 餐飲競賽 2018 FHA新加坡烹飪挑戰賽參賽心得(p.114)
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