料理.台灣 [第39期]:外籍主廚看見台灣 向導演齊柏林致敬

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2018.05-06

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
外籍主廚看見台灣
向導演齊柏林致敬
 
May的食空滋味
平凡生活中的國族食物
 
特別企劃
星級飯店為什麼要開館外餐廳?
 
飲食筆記
台灣米中的日本味

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 從媒體報導「陳飛龍拒絕米其林」談起(p.8)
  • 好吃社會學 台菜的特色怎麼看?(p.10)
  • May的食空滋味 平凡生活中的國族食物(p.12)
  • 美寶專攔 這就是杭兒味(p.18)
  • 餐桌下的故事 你吃豆花會搗碎嗎?(p.22)
  • 探索米其林 三星女主廚的堅強與溫柔(p.24)
  • 發現慢食 厚食聚落 三生一體的烏托邦(p.52)
  • 主廚趴趴GO 很台的食材吸引了鄔海明(p.60)
  • 飲.食 法國人的餐桌 菜與酒的纏綿(p.64)
  • 經營管理 餐飲外送土洋爭霸 有無快送前進社區經濟(p.68)
  • 品牌故事 Vivienne Westwood Café 品嘗時尚大師的前衛(p.72)
  • 新辭新思維 Poke Bowl 生魚拌飯.Hybrid Food 混搭食物(p.78)
  • 餐飲知識+ 如何避免吃到食品中的二氧化硫(p.80)
  • 飲食筆記 台灣米中的日本味(p.82)
  • 焦點話題 從活締處理到友善漁業(p.86)
  • 甜點練工房 跟著風土吃南義甜點 家庭風胡蘿蔔蛋糕╱卡布里巧克力蛋糕(p.106)
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