料理.台灣 [第38期]:顛覆蔬食

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2018.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
封面故事
顛覆蔬食
 
特別企劃
觀光局長周永暉專訪
台北米其林 從品味談起
 
米其林之外的名廚風範
雙子星主廚Jacques與Laurent Pourcel
 
探索米其林
法文美食指南的前世今生

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 新竹純米粉申請世界無形文化遺產(p.8)
  • 好吃社會學 夜市的兩種文化(p.10)
  • May的食空滋味 走進叢林飲食的世界(p.12)
  • 美寶專攔 牛牛牛,牛到不行(p.18)
  • 餐桌下的故事 一碗魚丸米粉看身世(p.22)
  • 談廚論藝 庶民糧食 濟世壯志 拿坡里披薩師傅的職人魂(p.58)
  • 飲.食 和食與清酒 溫度決定契合度(p.62)
  • 文創X美學 在紀州庵吃一口文人的友情與誠懇(p.66)
  • 經營管理 用心做好魯肉飯 鬍鬚張加速展店(p.72)
  • 發現慢食 和菓森林 老老實實讓紅茶老欉逢春(p.76)
  • 品牌故事 翁明顯的「比夢」 要不小心賺錢(p.80)
  • 新辭新思維 Sushi croissant 壽司可頌.Organitarian 有機食物愛好者(p.84)
  • 餐飲知識+ 薯條中的龍葵鹼(p.86)
  • 甜點練工房 妝點變身後的瑪德蓮╱沙巴翁(p.106)
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